SCORESHEET ORGANOLEPTIK IKAN SEGAR

SCORE SHEET ORGANOLEPTIK IKAN SEGAR Jenis Produk :                                                                  Nama     :                                                                                         Tanggal  : Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian. Berilah tanda (V) pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang duji.
SPESIFIKASI	NILAI	Kode Contoh
RUPA MATA
-          Cerah bola mata menonjol, kornea jernih	9
-          Cerah bola mata rata, kornea jernih	8
-          Agak cerah, bola mata rata, pupil keabu-abuan, kornea agak jernih	7
-          Bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan, kornea agak keruh	6
-          Bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan, kornea	5
-          Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih susu, kornea keruh	4
-          Bola mata cekung, pupil putih susu, kornea keruh	3
-          Bola mata tenggelam, ditutupi lendir kuning yang tebal	2
INSANG
-          Wanra merah cemerlang, tanpa lendir	9
-          Warna merah kurang cemerlang, tanpa lendir	8
-          Warna merah agak kusam, tanpa lendir	7
-          Merah agak kusam, sedikit lendir	6
-          Mulai ada di kolorasi merah muda, merah cokelat, sedikit lendir	5
-          Mulai ada di kolosi, sedikit lendir	4
-          Warna merah cokelat, lendir tebal	3
-          Warna merah cokelat, atau kelabu, lendir tebal	2
-          Warna putih kelabu, lendir tebal sekali	1
DAGING DAN PERUT
-          Sayatan daging sangat cemerlang, berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, daging perut dagingnya utuh bau isi perut segar.	9
-          Sayatan daging cemerlang berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut utuh, ginjal merah terang, dinding perut dagingnya utuh bau isi perut netral	8
-          Sayatan daging sangat cemerlang, berwarna asli, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, perut agak lembek, ginjal mulai pudar, dinding perut dagingnya utuh, bau netral	7
-          Sayatan masih cemerlang, didua perut agak lembek kemerahan pada tulang belakang, perut agak lembek, sedikit bau susu.	6
-          Sayatan daging mulai pudar, kedua perut lunak, pemerahan pada tulang belakang bau seperti susu	5
-          Sayatan daging tidak cemerlang, didua peruk lunak, pemerahan sepanjang tulang belakang rusuk mulai lembek, bau perut mulai asam	4
-          Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali pada tulang belakang, dinding perut lunak sekali, bau asam amoniak	3
-          Sayatan daging kusam, sekali warna merah jelas, sepanjang tulang belakang, dinding perut membubar, bau busuk	2
BAU
-          Segar bau rumput laut, bau spesifik menurut jenis	9
-          Bau segarm bau rumput mulai hilang	8
-          Tidak berbau, netral	7
-          Bau susu, belum ada bau asam, ada bau-bau ikan asin/bau Cold Storage	6
-          Bau susu asam, bau susu kental	5
-          Bau asam, asetat, bau rumput atau bau sabun	4
-          Bau amoniak mulai tercium	3
-          Bau amoniak kuat, ada bau, H2S	2
-          Bau busuk, bau indol	1
TEKSTUR
-          Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang	9
-          Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang, kadang-kadang agak lunak sesuai dengan jenisnya	8
-          Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang belakang	7
-          Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, agak mudah menyobek daging dari tulang belakang	6
-          Agak lunak belum ada bekas jari bila ditekan mudah menyobek daging dari tulang belakang	5
-          Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan tetapi cepat hilang mudah menyobek daging dari tulang belakang	4
-          Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, tetapi cepat hilang, mudah menyobek daging dari tulang belakang	3
-          Lunak, bekas jari terlihat lama bila ditekan, miudah sekali menyobek daging dari tulang belakang	2
-          Sangat lunak, bekas jari tidak menghilang bila ditekan, mudah sekali menyobek daging dari tulang belakang	1

Sumber : Kumpulan mutu standar metode pengajian hasil Perikanan oleh SUNARYA